少吃20%的牛肉可以减少一半的森林砍伐

据《中国科学杂志》报道，一项模拟研究发现，在未来30年，如果全球牛肉消费量的20%被肉类替代品取代，森林砍伐和由此产生的碳排放可以减半。但是有些营养是不可替代的。

维生素B12通常存在于肉类、牛奶和海鲜中。B12是细胞产生的重要元素，其缺乏可能导致贫血和神经系统问题。植物性食物含有相对较少的维生素B12，这对身体来说是不够的。缺乏它很容易导致神经系统疾病，如认知能力下降，注意力不集中，记忆力差。

胆碱也是人体必需的营养素之一。它是细胞膜的重要成分，对肝功能不可或缺，也是神经信号传递所需要的。用词不足会影响神经认知系统、血脂代谢，削弱应对氧化的能力。

胆碱虽然可以由肝脏产生，但对人体来说远远不够，必须从食物中摄取。虽然胆碱广泛存在于各类食物中，但胆碱含量较高的是蛋类、乳制品、鱼类等动物性食物，而坚果、豆类等植物性食物含量相对较低。

相关研究成果发表在5月1日的《自然》杂志上。肉牛养殖是全球森林砍伐的主要驱动力，这些肉牛是甲烷的主要来源。这项研究的作者、德国波茨坦气候影响研究所可持续发展科学家弗洛里安·洪本德(Florian Humpender)表示，用肉类替代品取代牛肉可能会减少食品生产的一些环境足迹，但不会解决气候危机。这种方法不应该被视为灵丹妙药。