潮汕牛肉打开格局

潮汕牛肉是一个统称。

牛身上有很多部分，还有一种无人问津的部分就是牛胸口，没多少人吃，但是它在烤肉部分是相当不错的，牛胸口不会太油也不会太肥，牛胸口咬起来就像脆骨，会发生咯吱咯吱的响声，是会吃牛肉的人的最爱。

牛肉也可以做成牛肉干。牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方。将酱油、胡椒粉、八角、桂皮、八角、丁香等调料混合腌制2小时。不要放盐。用水加热锅。水烧开后，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分钟，然后用中火炖10分钟。目的是去除牛肉粒中的脂肪。最后在另一个锅里加热食用油(不要太少，牛肉丁吸油很厉害，不然会粘锅)，加3勺糖改善。加入牛肉丁、八角、丁香和胡椒粉，翻炒后加入少许酱油和辣酱。然后翻炒，感觉真的干了，加一点盐，出锅。

如果吃新鲜牛肉，就得去外省买活牛。放眼全国，哪里的活牛最便宜？在北方，比如山东，活牛当地市场价是17元一斤，运到你这里要21元，这还不是因为活牛在运输途中体重下降死亡。一头1300斤的活牛，比山东高5000多元。所以你那里的牛肉贵不代表全国的牛肉都贵。就像你在斑节对虾卖30元一斤，在北京卖70斤也是亏本的道理。